{"id":3453,"date":"2013-10-02T08:16:14","date_gmt":"2013-10-02T06:16:14","guid":{"rendered":"http:\/\/msntest.unipi.it\/?p=3453"},"modified":"2014-01-17T09:58:38","modified_gmt":"2014-01-17T08:58:38","slug":"a-tavola-con-i-microorganismi-4-ottobre-2013","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.msn.unipi.it\/it\/a-tavola-con-i-microorganismi-4-ottobre-2013\/","title":{"rendered":"A tavola con i microorganismi, 4 ottobre 2013"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"http:\/\/www.msn.unipi.it\/wp-content\/uploads\/2013\/10\/A-tavola-con-i-microorganismi-4-ottobre-2013.jpg\" data-lbwps-width=\"1069\" data-lbwps-height=\"2048\" data-lbwps-srcsmall=\"https:\/\/www.msn.unipi.it\/wp-content\/uploads\/2013\/10\/A-tavola-con-i-microorganismi-4-ottobre-2013-235x450.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft size-medium wp-image-3454\" alt=\"A tavola con i microorganismi - 4 ottobre 2013\" src=\"http:\/\/www.msn.unipi.it\/wp-content\/uploads\/2013\/10\/A-tavola-con-i-microorganismi-4-ottobre-2013-156x300.jpg\" width=\"156\" height=\"300\" \/><\/a>\u00a0Quando si parla di microorganismi, molto spesso si pensa a qualcosa di negativo e di pericoloso. In realt\u00e0, questo concetto dovrebbe essere rivisto perch\u00e9 nel mondo in cui viviamo i microorganismi sono estremamente diffusi a cominciare da quelli presenti nel nostro corpo, negli alimenti che mangiamo e negli ambienti che frequentiamo.<br \/>\nMolti dei cibi che consumiamo sono il risultato di una trasformazione microbica utile che interviene durante le varie fasi di produzione, talvolta fino al momento del consumo. Gli stessi cibi vanno anche incontro a un deterioramento microbico, per cui non possono pi\u00f9 essere destinati all\u2019alimentazione umana. Nel corso delle varie epoche storiche l\u2019uomo ha<br \/>\nimparato a conoscere e sfruttare i processi trasformativi messi in opera dai microorganismi rendendoli utili o persino indispensabili alla produzione di alimenti fondamentali quali il pane, il vino e i formaggi. La preparazione del pane, dei prodotti da forno e del vino avviene infatti attraverso un processo di fermentazione operato principalmente da lieviti che utilizzano le sostanze zuccherine presenti nella farina o nel mosto d\u2019uva, con produzione di anidride carbonica e alcool. Tra i microorganismi cosiddetti \u201cbuoni\u201d dobbiamo ricordare anche i batteri lattici che sono alla base della trasformazione del latte in yogurt o in formaggi. Questi ultimi, in particolare, vengono preparati attraverso processi di acidificazione e coagulazione che portano alla formazione della cagliata. A seconda dei microorganismi presenti nel latte di origine o a esso aggiunti si arriva alla produzione di formaggi diversi. I batteri pi\u00f9 frequentemente utilizzati sono gli streptococchi lattici, i\u00a0lactobacilli e anche lieviti e muffe. Altri alimenti che necessitano dell\u2019attivit\u00e0 dei microorganismi nella loro preparazione sono la birra, il sidro, l\u2019aceto, il burro, i crauti e molti prodotti di salumeria.<\/p>\n<p>Programma della serata:<br \/>\nore 18.00 &#8211; conferenza sui microorganismo con osservazioni al microscopio<br \/>\nore 19.00 &#8211; visita al Museo di Storia Naturale<br \/>\nore 20.15\u00a0 &#8211; cena<\/p>\n<p>Per informazioni e prenotazioni:<br \/>\nMuseo di Storia Naturale tel. 050 2212975 &#8211; 050 2212970<br \/>\nmail: <a href=\"mailto:info@museo.unipi.it\">info@museo.unipi.it<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00a0Quando si parla di microorganismi, molto spesso si pensa a qualcosa di negativo e di pericoloso. 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